Le attività del Frantoio Stellati comprendono la produzione, imbottigliamento ed etichettatura per conto terzi, di olio proveniente da Agricoltura Biologica. L'azienda, infatti, possiede tutti i requisiti e autorizzazioni necessarie per la produzione di questi tipo di olio il quale richiede una lavorazione differenziata.

Cos'è l'olio biologico proveniente da Agricoltura Biologica?
Un prodotto si dice provenire “da agricoltura biologica” se è ottenuto seguendo le modalità di produzione indicate nel Reg. CE n. 2092/91 e rispettando l'insieme di norme dettate successivamente (come modifiche ed integrazioni dello stesso). Tali norme fissano, innanzitutto, le modalità di gestione dell'azienda agricola dal punto di vista tecnico-agronomico. L'olio biologico viene prodotto da olive sane, raccolte al giusto punto di maturazione. Ogni fase di lavorazione deve essere accuratissima, dalla raccolta, che viene effettuata in tempi brevi, al trasporto in frantoio nel quale la molitura avviene in poche ore attraverso un sistema di spremitura “a freddo”. Chi fa prodotti provenienti da Agricoltura Biologica deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole è garantito dall'organismo di controllo.

Il produttore delle olive deve, ad esempio:
- adottare misure per il mantenimento o per l'aumento della fertilità e dell'attività biologica del terreno;
- attuare una lotta preventiva alle avversità scegliendo, soprattutto, le specie e le varietà che si dimostrano più adatte alle specifiche condizioni ambientali;
- attuare una protezione dei nemici naturali dei parassiti delle colture agrarie (ad esempio, mantenendo o introducendo siepi naturali);
- in caso di necessità, utilizzare esclusivamente i prodotti antiparassitari, fertilizzanti e ammendanti indicati dal regolamento.